COCINA CREATIVA CLASE 1

CUADRO COMPARATIVO DE PRODUCTOS QUE UTILIZAN GELIFICANTES

PRODUCTO	INGREDIENTES	PROCEDIMIENTO
PALET	Pulpa de fruta 100% Gelatina 4%	1.       Hidratar y regenerar la gelatina e incorporar a la pulpa de fruta tibia.
PANA COTTA	Leche 100% Crema de leche 100% Azúcar 50% Gelatina sin sabor 2% Saborizante	1.       Hervir leche + azúcar. 2.       Incorporar saborizante. 3.       Incorporar gelatina hidratada. Colocar en moldes
CREME BRULEE	Yemas 4u Azúcar 50g Leche 250g Vainilla 5ml Gelatina sin sabor 4g	1.        Hervir le leche + vainilla 2.       Mezclar las yemas + azúcar 3.       Incorporar en forma de hilo la leche caliente. 4.       Incorporar la gelatina hidratada y regenerada.
MOUSSE	Base: merengue italiano o suizo (claras 120g, azúcar 150g) Aereante: crema de leche (500g) Saborizante 400g Gelificante: 20g	1.       Merengue suizo o italiano 2.       Crema montada 3.       Calentar pulpa 4.       Hidratar y regenerar gelatina 5.       3 +4 6.       1 +5 7.       6+2 (movimientos envolventes)
FLAN	Leche 1lt Huevos 8 Azúcar 150g Caramelo 100g Gelatina 10g	1.       Realizar el caramelo (160°C) y colocarlo en el molde. 2.       Hervir la leche + azúcar 3.       Batir los huevos 4.       2 + gelatina hidratada y regenerada+3 5.       Colocar la mezcla en el molde
PARFAIT	Aparato bomba : azúcar 100%, yemas 50%. Saborizante Crema de leche 150% Gelatina 2%	1.       Aparato bomba: Yemas a punto de letra + almibar 117°C. 2.       1 + saborizante + gelatina hidratada y regenerada 3.       2 + crema montada