COCINA CREATIVA CLASE 1

CUADRO COMPARATIVO DE PESCADOS PLANOS Y REDONDOS

	PESCADOS REDONDOS	PESCADOS PLANOS
FISIOLOGÍA	*Aspecto redondo, al realizar un corte transversal se puede observar “medallones” *Espinazo plano (facilidad al limpiarlo)	* tienen los ojos de un solo lado y la boca torcida. *Su forma es plana de un color blanco o muy claro la parte inferior y la superior oscura.
HÁBITAT	*Viven en el mar o en agua dulce; viven en todos los niveles de la plataforma continental.	*Viven en el fondo del mar.
TIPO DE CARNE	*Se puede encontrar peces de carne magra o grasa.	*Principalmente magra
EJEMPLOS	Pescadillo. Trucha, caballa	Platija, lenguado, robadallo, merluza
RECETAS	*Pescado de Zechuan con pargo. *Gravadlax con salmón *Hosomaki de atún rojo	*Lenguado al vapor *Merluza a la plancha con salsa holandesa. *Platija en salsa finas hierbas

BIBLIOGRAFÍA: "pescados planos y redondos". Internet, acceso:25/03/2015 de www.prezzi.com