ITALIA 2

LA PASTA

La pasta probablemente fue desarrollada en diferentes partes del mundo de forma paralela. Existen teorías que su origen fue en China, las referencias más antiguas sobre la pasta proceden del año 4000 a.c. por otro lado en Grecia Cicerón la explica como una mezcla de agua y harina estirada y cortada en tiras y cuenta que era su plato preferido.

Se dice que Marco Polo la trajo desde China y la distribuyó a Europa, sin embargo existen datos de que ya existía en Italia desde el año 1300, Pasa el tiempo y la pasta va cambiando de nombre. En la edad media se usa el término genérico de maccheroni para referirse a esta. En el siglo XV a la pasta se le denominada lasagna y los artesanos que la elaboraban eran los lasagnare. Posteriormente, en el siglo XVI aparecen los fidelli a cuyos fabricantes se les llama fidellai. En el siglo XIX los llaman vermicelli. Actualmente a los artesanos, generalmente mujeres, que elaboran pasta fresca se las llama pastaia.

Actualmente se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina, hidratada con agua, y saborizada con sal u otros ingredientes y que se cuece en agua hirviendo; esta masa puede recibir varias formas.

Los ingredientes y sus funciones: 

huevo: le otorga consistencia y hace de la pasta un alimento más nutritivo.

verduras u hortalizas: aportan vitaminas y minerales y  color. Ej: zanahoria, espinaca.

suplementos de proteínas: soja, leche, etc. Son las denominadas pastas fortificadas.

suplementos de vitaminas y minerales: son las pastas llamadas enriquecidas.

ELABORACIÓN DE LA PASTA INDUSTRIALMENTE

ELABORACION DE PASTA FRESCA TRADICIONAL

TIPOS DE PASTA
PASTA LARGA
·         spaghetti (espaguetis)	alargados y con sección circular.
·         tagliatelle (tallarines).	similares a los espaguetis pero con sección rectangular o plana. Sus medidas oscilan los 7 mm y 8 mm de ancho.
·         vermicelli	similares a los espaguetis pero más delgados.
·         pappardelle	es una banda plana de hasta 2,5 cm de ancho.
·         fettuccine	alargada y plana, de 6 mm de ancho.
·         linguine	(‘pequeñas lenguas’), similar a los fettuccini, pero de 3 mm de ancho.
·         capellini	cabellos de ángel alargados de sección circular, pero muy delgados.
·         ziti	espaguetis gruesos ahuecados en el centro.
·         bucatini	similar a los ziti pero menos gruesos.
·         capelli d' angelo (‘cabello de ángel’).	muy delgado y de rápida cocción.
PASTAS CORTAS
·         macarrones (maccheroni)	con forma de tubo estrecho, ligeramente curvo o recto.
·        Rigaatoni	pasta tubular con estrías paralelas, levemente curva, de 3,5 cm de largo.
·         tortiglioni	pasta tubular con estrías levemente enroscadas, recta.
·         penne, (plumitas)	con forma de tubo corto, estriado en su cara exterior y cortado al sesgo.
·         gnocchi (ñoquis)	pasta de puré de patatas y harina, con forma ovalada.
·         fusilli, hélice	forma de pajarita o tornillo de Arquímedes.
·         rotini	similar a los fusilli pero más cortos.
·         farfalle	con forma de mariposa y bordes dentados.
·         coditos	con forma tubular y semicircular.
·         dedales (ditalini)	pasta tubular muy corta, empleada para el minestrone.
·         lengua de pájaro	(semini o risini) pasta en forma de granos de arroz, empleada mayormente en consomés.
PASTAS RELLENAS
·         los ravioli	con forma de paquetito cuadrado.
·         los tortellini	con forma de rollito anudado dentro del cual se incluye un relleno de carne, queso parmesano u otros ingredientes.
·         los tortelloni	son similares a los tortellini pero más grande y rellenos con requesón y espinaca.
·         los panzerotti	rellenos con queso, jamón y otros ingredientes y con forma de media luna.
·         los cappelletti	son una pasta rellena en forma de pequeño sombrero.
·         los agnolotti	raviolis con borde redondeado.

REFERENCIAS

http://es.wikipedia.org/wiki/Pasta

www.food-info.net/es/products/pasta/production.htm