ESPAÑA 1

ESPAÑA
HISTORIA	PRODUCTOS	PLATOS
·         Gastronomía romana de la Hispania El roscón de Reyes. Los garbanzos se prepararan en forma de puré, al que denominaban puls. Existía una gran afición a las setas. ·         Periodo medieval Se introdujo el arroz en la Península y nuevos métodos de cocina, así también nuevos ingredientes procedentes de Persia y la India como el sorgo, el azúcar de caña, las espinacas, la berenjena, la sandía, el limón, el melocotón y la naranja. ·         Un «Nuevo Mundo» de ingredientes Gerardo de Cremona y Arnau de Vilanova publican en 1160 uno de los primeros libros de nutrición conocidos en occidente, titulado Regimen sanitatis.11 El Descubrimiento de América en 1492 inicia nuevos elementos culinarios, como el tomate, la patata, el ají o pimiento, el pimentón y el cacao o chocolate ·         La cocina moderna española Abarca nuevos conceptos y se internacionaliza, con el reconocimiento del prestigio de ciertos cocineros, como Ferrán Adriá, Joan Roca y Jordi Roca que fusionan la magia con los sabores tradicionales españoles.	·         Verduras y frutas *Garbanzos, lentejas, judías.  *Arroz  *Limones y naranjas.  *Ajo *Las trufas son habituales en las tierras de campos durante los meses de invierno. *La aceituna y su producto principal, el aceite de oliva. ·         Especias y hierbas  *Las especias más habituales se encuentran la pimienta, el pimentón, la canela y el azafrán. *Las borraja y el cardo, que se preparan cocidas; las escarolas y lechugas en ensaladas; o los calçots catalanes. ·         Pescados y mariscos los percebes, centollos, nécoras, almejas, bogavantes, cigalas, langostinos y calamares. Boquerones en vinagre. atún, merluza, anchoas, sardina. ·         Carnes, caza y embutidos *El producto porcino más solicitado por los españoles es el jamón. *La carne de oveja y la de cabra. *Dependiendo de la zona, la carne de caza se reparte entre grandes piezas (como venados, gamos, y volatería como gansos, faisanes *huevos de aves	·         Técnicas culinarias: *Asado, que en el interior se elabora en hornos (generalmente de preparaciones cárnicas) y que en la costa se traduce en su homólogo sobre pescados. *El embutido en sus diferentes versiones. *La fritura de los alimentos en aceite de oliva hirviendo, aplicándola tanto a carnes como a pescados (pescaíto frito). *El salado como método de secado y conservación que le da el sabor característicos al producto final. *Encurtido: verduras encurtidas se presenta como un aperitivo informal. ·         SALSAS mahonesa, el alioli, el ajo arrierro, el ajo cabañil y el atascaburras. ·         PLATOS *Bocadillo, una especie de sándwich elaborado con pan de corteza dura. *Tortilla española Jamón Serrano *Paella de mariscos, verduras y cerdo. *Fideua que es una preparación similar a la paella pero que utiliza macarrones como carbohidrato. *Pulpo a la gallega *Escabeche. ·         TAPAS Son aperitivos o bocaditos que sirven de abrebocas de ahí su nombre que viene de “Tapeo” que significa picar, normalmente se dice “Tapear” o “Ir de Tapas”. Se sirven desde quesos o verduras encurtidas hasta piezas de carne, todo en tamaño de un bocadito.

REFERENCIAS

es.wikipedia.org/wiki/Gastronomía_de_España

http://es.wikipedia.org/wiki/Tapa_(alimento)