RECETAS COCINA MEDITERRÁNEA
viernes, 28 de noviembre de 2014
jueves, 27 de noviembre de 2014
GASTRONOMÍA MEDITERRÁNEA
GASTRONOMÍA MEDITERRÁNEA
La gastronomía
mediterránea se trata del conjunto de platos y cultura culinaria procedentes de
los países que tienen como frontera al Mar Mediterráneo. Este tipo de países
tienen en común el clima marítimo que influye en el cultivo
de los alimentos.
Se
considera como países mediterráneos a los que están bañados por el Mar
homónimo. Estos países son:
|
||
En
Europa:
|
En
Asia:
|
En
África:
|
España
Francia
Italia
Croacia
Albania
Grecia
Turquía (en su parte norte)
|
El Líbano
Siria
Israel
|
Egipto
Libia
Túnez
Argelia
Marruecos
|
INGREDIENTES
|
|
Aceite de oliva
 |
·
Es una fuente muy buena de vitaminas.
·
Se emplea en frituras, como aderezo y como
ingrediente en la elaboración de conservas de alimentos.
|
Pescados y mariscos
 |
·
La cercanía costera hace que el consumo de
pescados y mariscos sea amplio, a menudo el mismo tipo de pescado se consume
en diferentes países.
|
Verduras, Hortalizas, Granos,
Carbohidratos
 |
·
Arroz: protagonista de toda paellas y el
risottos.
·
alcaparras, anchoas.
Ej: sopa de verduras como el
gazpacho, el vichyssoise, etc.
·
Además de cebolla el ajo y puerro, egipcios,
griegos y romanos consumían alcachofas, espárragos, hinojo, pepinos,
remolacha, nabos, col.
·
Las espinacas y las berenjenas traerían
después los árabes. Después del descubrimiento de América llegarían el
tomate, el pimiento, las judías verdes, la patata.
·
Utilización de burgol y cous cous (sémola de trigo)
|
Frutas
 |
·
frutos cítricos: limones, naranja, toronja,
mandarina, entre otras.
·
Las pasas, los higos y los dátiles.
|
Carnes
 |
·
Cordero, cerdo
·
La carne de ternera es poco habitual.
·
caza menor: conejo, liebre, perdices.
|
Especias y condimentos
 |
·
romero, tomillo, orégano, albahaca, pimienta,
hierbabuena.
·
vinagre, empleándolo no sólo como aliño de
ensalada sino que llega a condimentar algunos platos de pescado y algunos
productos en escabeche.
·
El azafrán es una especie muy cotizada.
|
Harina
 |
·
pan
·
pastas :que hacen famosa a la cocina italiana
y que tiene puntos en común en otros países mediterráneos.
|
El vino
 |
·
Con el trigo y olivo forma la trilogía
mediterránea.
·
Se tiene constancia de su elaboración en Asia
Menor y Egipto unos 600 años antes de Cristo. Pronto cretenses y griegos
conocerían la técnica y cultivo, siendo los romanos los que expandieron su
cultivo a los territorios que iban ocupando, convirtiendo el vino como un
elemento trascendental e incluso sagrado.
·
El
periodo de la vendimia tenia tal importancia que durante ese tiempo se
suspendía la vida política y pública.
|
REFERENCIAS
http://infoturista.com/turismo-cultural-2/un-viaje-por-la-gastronomia-mediterranea/
Suscribirse a:
Entradas (Atom)