LA GASTRONOMÍA CHINA
CARACTERÍSTICAS
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Inventaron la técnica de usar y preparar
salsas condimentadas, vinagre, vino, mermeladas, y especias durante el
período Ying- Zhou, aproximadamente 3000 años atrás.
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Se basa
en la perfección y el balance de cuatro elementos en cada plato: color,
aroma, sabor y presentación.
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La comida fresca y tierna suele guisarse en
unos minutos o incluso segundos con el método del salteado que retiene su
sabor y jugos naturales.
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Servida con verduras salteadas,
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Cocción
al vapor tiene gran importancia. Usan sobre el wok unas cestas redondas de
bambú, (el fondo de estas cestas esta compuesto de un emparrillado de tiras
de bambú y los costados son varias capas superpuestas de laminas de bambú
hasta alcanzar un grosor de 1 centímetro, con lo cual se tiene un buen
aislante, los cestillos encajan unos sobre otros y el ultimo tiene una tapa,
así mismo de bambú entrelazado, que deja pasar muy poco vapor), el vapor
generado en el wok al pasar por las cestas cuece los alimentos.
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Búsqueda del equilibrio entre los cinco
sabores básicos (dulce, salado, ácido, amargo y umami). los platos con sabor exclusivamente dulce
sólo se ofrecen al final de los festines dados con motivo de grandes
celebraciones.
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UTENSILIOS
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Se emplean como utensilios o cubertería para
comer alimentos sólidos.
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Pueden ser de madera o plásticos, en el pasado
se elaboraron estos palillos con materiales más caros tales como el marfil y
la plata.
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Las sopas y otros líquidos se toman con una
cuchara especial con el fondo plano.
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En la mayoría de los platos de la cocina
china, los alimentos se preparan en pequeñas porciones (por ejemplo, los
vegetales, la carne, el doufu), para que se puedan comer directamente
pinzados con los palillos.
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TRADICIONES
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En una comida china, cada comensal tiene su
propio cuenco de arroz y los platos se sirven con carácter comunal a una mesa
en un cuenco o bandeja, comida cada comensal toma parte de los platos
comunales pinzando con los palillos pedazo a pedazo.
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CONDIMENTOS PRINCIPALES
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Polvo Cinco Especias o Polvo Cinco Sabores: Es
un curry preparado con anís estrellado, semillas de hinojo, clavo de olor,
canela y pimienta szechuan. Es conocido como "Um Gion Fan"(cinco
sabores). Se utiliza para marinar o cocinar.
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Brotes de soja o "Dientes de Dragón"
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Salsa de tamarindo
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Porotos o alubias Tausi o Porotos Negros
Salados.
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Pak Choy
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Algas
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Camarones secos
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Pulpo crudo
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Cebollino
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Jengibre
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Fideos de arroz
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Pimienta Szechuan, en realidad no es una
pimienta sino las bayas secas del espinoso árbol de fresno, autóctono de
Szechuan. Sus granos se deben tostar en un wok y luego molerlo en un mortero.
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Aceite de ajonjolí o sésamo, es uno de los
sabores más característicos de la cocina china. Se obtiene prensando en frío
las semillas de ajonjolí o sésamo tostadas.
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Vino de arroz. Elaborado a partir de arroz
glutinoso o mijo glutinoso fermentado, y añejado durante diez años o más. El
vino de arroz es un líquido dulce y con baja graduación alcohólica. Se
consume tanto para beber como para cocinar.
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Salsa de ostras
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Salsa de pescado
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Bambú
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Salsa soja
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PLATOS TÍPICOS
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Tallarines con Langostinos.
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Chop suey
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Nasi Goreng
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Lumpia
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Pato laqueado a la pekinesa
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Lo mein
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Chow mein
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Sopa wantán
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Wanton mee
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Char kway teow
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Zongzi
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Mochi
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Pollo con arroz de Hainan
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Arroz frito
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