COCINA CREATIVA CLASE 2

PRODUCTO	PROVEEDOR	MARCA	EMPAQUE	UNIDAD DE MEDIDA	PRECIO
Leche entera la lechera	supermaxi	La Lechera	Tetra pack	1lt	1,35
Leche entera Andina	Supermaxi	Andina	Funda	1 lt	0,82
Queso Andino	Supermaxi	El salinerito	Al vacío	1kg	9,19
Queso La Chonta	Supermaxi	Chonta	plástico	500g	3,73
Queso parmesano	supermaxi	gonzales	Funda ziploc	500g	2,79
Queso crema	supermaxi	tony	Recipiente 250g	250g	1,99
Queso mozzarella	supermaxi	supermaxi	Al vacío	454g	3,65
Queso ricotta	supermaxi	supermaxi	funda	500g	2,30
Leche en polvo	supermaxi	La lechera	funda	500g	2,10
Yogurt natural	supermaxi	Los pinos	tarro	1lt	3,50

COCINA CREATIVA CLASE 2 LA PASTA

LA PASTA

ELABORACION DE PASTA FRESCA

DIRECTRICES

• ·         La harina se debe hidratar al 50%
• ·         Se calcula un huevo aproximadamente por cada persona a la que se sirva pasta
• ·         La masa es buena para trabajar cuando se toca y es húmeda y no se pega tanto en las manos, solo tenemos que continuar amasando.
• ·         Para comprobar que esta lista: hacer un bollo, cortar con un cuchillo por a mitad hacia el centro y se debe abrir, al abrirlo completamente existen poros y el color es uniforme de extremo a extremo.
• ·         Para cocerla: agua + sal hervir, una vez que hierve bajar la temperatura y cocerla hasta el dente, en caso que se utilice para lasaña hacer una precoccio, choque térmico, secar el pedazo de masa y pasarlo por queso.

INGREDIENTES

Harina 100g

Huevos 1u (50g)

Aceite

TIPOS DE PASTA
PASTA LARGA
·         spaghetti (espaguetis)	alargados y con sección circular.
·         tagliatelle (tallarines).	similares a los espaguetis pero con sección rectangular o plana. Sus medidas oscilan los 7 mm y 8 mm de ancho.
·         vermicelli	similares a los espaguetis pero más delgados.
·         pappardelle	es una banda plana de hasta 2,5 cm de ancho.
·         fettuccine	alargada y plana, de 6 mm de ancho.
·         linguine	(‘pequeñas lenguas’), similar a los fettuccini, pero de 3 mm de ancho.
·         capellini	cabellos de ángel alargados de sección circular, pero muy delgados.
·         ziti	espaguetis gruesos ahuecados en el centro.
·         bucatini	similar a los ziti pero menos gruesos.
·         capelli d' angelo (‘cabello de ángel’).	muy delgado y de rápida cocción.
PASTAS CORTAS
·         macarrones (maccheroni)	con forma de tubo estrecho, ligeramente curvo o recto.
·        Rigaatoni	pasta tubular con estrías paralelas, levemente curva, de 3,5 cm de largo.
·         tortiglioni	pasta tubular con estrías levemente enroscadas, recta.
·         penne, (plumitas)	con forma de tubo corto, estriado en su cara exterior y cortado al sesgo.
·         gnocchi (ñoquis)	pasta de puré de patatas y harina, con forma ovalada.
·         fusilli, hélice	forma de pajarita o tornillo de Arquímedes.
·         rotini	similar a los fusilli pero más cortos.
·         farfalle	con forma de mariposa y bordes dentados.
·         coditos	con forma tubular y semicircular.
·         dedales (ditalini)	pasta tubular muy corta, empleada para el minestrone.
·         lengua de pájaro	(semini o risini) pasta en forma de granos de arroz, empleada mayormente en consomés.
PASTAS RELLENAS
·         los ravioli	con forma de paquetito cuadrado.
·         los tortellini	con forma de rollito anudado dentro del cual se incluye un relleno de carne, queso parmesano u otros ingredientes.
·         los tortelloni	son similares a los tortellini pero más grande y rellenos con requesón y espinaca.
·         los panzerotti	rellenos con queso, jamón y otros ingredientes y con forma de media luna.
·         los cappelletti	son una pasta rellena en forma de pequeño sombrero.
·         los agnolotti	raviolis con borde redondeado.

REFERENCIAS

http://es.wikipedia.org/wiki/Pasta

www.food-info.net/es/products/pasta/production.htm