CHINA RECETAS

CHINA

LA GASTRONOMÍA CHINA

CARACTERÍSTICAS
·         Inventaron la técnica de usar y preparar salsas condimentadas, vinagre, vino, mermeladas, y especias durante el período Ying- Zhou, aproximadamente 3000 años atrás. ·          Se basa en la perfección y el balance de cuatro elementos en cada plato: color, aroma, sabor y presentación. ·         La comida fresca y tierna suele guisarse en unos minutos o incluso segundos con el método del salteado que retiene su sabor y jugos naturales.	·         Servida con verduras salteadas, ·          Cocción al vapor tiene gran importancia. Usan sobre el wok unas cestas redondas de bambú, (el fondo de estas cestas esta compuesto de un emparrillado de tiras de bambú y los costados son varias capas superpuestas de laminas de bambú hasta alcanzar un grosor de 1 centímetro, con lo cual se tiene un buen aislante, los cestillos encajan unos sobre otros y el ultimo tiene una tapa, así mismo de bambú entrelazado, que deja pasar muy poco vapor), el vapor generado en el wok al pasar por las cestas cuece los alimentos.
·         Búsqueda del equilibrio entre los cinco sabores básicos (dulce, salado, ácido, amargo y umami).  los platos con sabor exclusivamente dulce sólo se ofrecen al final de los festines dados con motivo de grandes celebraciones.
UTENSILIOS	·         Se emplean como utensilios o cubertería para comer alimentos sólidos. ·         Pueden ser de madera o plásticos, en el pasado se elaboraron estos palillos con materiales más caros tales como el marfil y la plata. ·         Las sopas y otros líquidos se toman con una cuchara especial con el fondo plano. ·         En la mayoría de los platos de la cocina china, los alimentos se preparan en pequeñas porciones (por ejemplo, los vegetales, la carne, el doufu), para que se puedan comer directamente pinzados con los palillos.
TRADICIONES	·         En una comida china, cada comensal tiene su propio cuenco de arroz y los platos se sirven con carácter comunal a una mesa en un cuenco o bandeja, comida cada comensal toma parte de los platos comunales pinzando con los palillos pedazo a pedazo.
CONDIMENTOS PRINCIPALES	·         Polvo Cinco Especias o Polvo Cinco Sabores: Es un curry preparado con anís estrellado, semillas de hinojo, clavo de olor, canela y pimienta szechuan. Es conocido como "Um Gion Fan"(cinco sabores). Se utiliza para marinar o cocinar. ·         Brotes de soja o "Dientes de Dragón" ·         Salsa de tamarindo ·         Porotos o alubias Tausi o Porotos Negros Salados. ·         Pak Choy ·         Algas ·         Camarones secos ·         Pulpo crudo ·         Cebollino ·         Jengibre ·         Fideos de arroz ·         Pimienta Szechuan, en realidad no es una pimienta sino las bayas secas del espinoso árbol de fresno, autóctono de Szechuan. Sus granos se deben tostar en un wok y luego molerlo en un mortero. ·         Aceite de ajonjolí o sésamo, es uno de los sabores más característicos de la cocina china. Se obtiene prensando en frío las semillas de ajonjolí o sésamo tostadas. ·         Vino de arroz. Elaborado a partir de arroz glutinoso o mijo glutinoso fermentado, y añejado durante diez años o más. El vino de arroz es un líquido dulce y con baja graduación alcohólica. Se consume tanto para beber como para cocinar. ·         Salsa de ostras ·         Salsa de pescado ·         Bambú ·         Salsa soja
PLATOS TÍPICOS	·         Tallarines con Langostinos. ·         Chop suey ·         Nasi Goreng ·         Lumpia ·         Pato laqueado a la pekinesa ·         Lo mein ·         Chow mein ·         Sopa wantán ·         Wanton mee ·         Char kway teow ·         Zongzi ·         Mochi ·         Pollo con arroz de Hainan ·         Arroz frito